Codillos de cerdo cocinados con olla rápida

Los codillos de cerdo cocinados en una olla rápida quedan deliciosos, jugosos y con la carne tiernísima, os lo recomiendo. Mi madre los cociba así pero con la típica olla exprés de toda la vida, y quedaban muy blanditos y ricos.

Yo nunca había preparado codillos en casa, pero después de probar esta receta, probablemente no será la última vez.

Ingredientes: 

2 Codillos de cerdo.
1 cebolla grande.
1 zanahoria cortada.
3 tomates bien maduros o un bote de tomate pequeño triturado.
2 pimiento verde.
1 hoja de laurel.
1 vaso de vino tinto.
1 cucharada de pimentón dulce.
Pimienta negra.
Sal
Aceite de oliva vírgen

Preparación:

Ponemos la olla rápida al fuego con un poco de aceite y añadimos los codillos limpios y salpimentados, los doramos por todas sus caras y reservamos en un fuente aparte.

En el mismo aceite que hemos dorado los codillos, sofreímos la cebolla y los pimientos verdes en trozos grandes, sin importar el tamaño ya que más tarde lo trituraremos.

Cuando esté todo pochado,  añadiremos la zanahoria cortada, el tomate  o en su defecto el bote de tomate, el laurel, el vino tinto, salpimentamos al gusto y dejamos que se cueza durante unos minutos.

Verdura con el tomate y el vino cocinándose

Llegado a este punto agregamos los codillos sobre la verdura y tapamos la olla rápida, dejamos que cueza por unos 40 minutos desde que empieza a salir el vapor.

Pasado este tiempo, apagamos y dejamos que salga el vapor antes de abrir la tapa, abrimos y apartamos los codillos en un wok o en una cazuela, tapamos para que no pierdan calor.

Con ayuda de una batidora, trituramos bien la salsa con las verduras hasta que quede muy suave, una vez triturada ponemos la salsa encima de los codillos y lo llevamos de nuevo al fuego, dejamos unos minutos hasta que el líquido se reduzca y quede como un puré suave.

Mi familia ha querido acompañarlos de unas patatas fritas con ajo, pero otro día los acompañaré de unas setas salteadas que me encantan y creo que le pueden dar un toque realmente delicioso.

 

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